Belgomalt Creative Series Tritordeum malt 4.5 - 9.5 EBC
Belgomalt Creative Series Tritordeum malt har utmärkta bryggegenskaper. Tritordeum malt bidrar med en mycket unik sensorisk profil till maltbaserade drycker. Den lätta maltigheten hos Tritordeum malt, kombinerat med en torr, nötaktig karaktär, är ett underbart tillskott till de flesta ölstilar, särskilt maltfokuserade ales, såsom pale ales, IPA:er, barley wines, stouts, porters, saisons och belgiska ölstilar.
Tritordeum är ett unikt naket spannmål – en korsning mellan vildkorn och durumvete – som ärver fördelaktiga agronomiska egenskaper från sina föräldraarter, såsom sjukdomsresistens (rost, Septoria), abiotisk stressresistens (torka, värme, salthalt) och effektivt kväveutnyttjande.
Bryggarens Rekommendation
-
Eftersom Tritordeum malt saknar agnar, bör inblandningshastigheten i mäsken liknas vid den för vetemalt (max 50 %).
- Den diastatiska kraften (DP) (alfa- och beta-amylas) i Tritordeum malt är mycket högre än den i kornmalt. Om man mäskar med en omfattande, stegvis mäskprofil (med hänsyn till gelatinisering), bör utjäsningen bli hög. Detta kommer sannolikt att resultera i en torr ölprofil. Höga DP-nivåer gör också Tritordeum malt mycket lämplig för tillsatser av andra råfrukter (adjunkter).
-
På grund av höga nivåer av lutein bidrar Tritordeum malt med ett subtilt orange / koppar-pigment till vörten. Tritordeum malt innehåller också högre nivåer av ferulsyra än kornmalt.
-
Tritordeum malt har också visat sig leda till ett robust och ihållande fint skum.
