Pinnacle Crisp Sour är en unik Lachancea thermotolerans-art isolerad från naturen och utvald för sin förmåga att producera mjölksyra. Detta resulterar i en mjuk och uppfriskande syra med en subtil till måttlig intensitet, beroende på bryggförhållandena.
Denna stam ger en härlig doft av tropisk frukt och citrus. En subtil hint av traditionella belgiska surölsaromer är möjliga i recept med låg smakkomplexitet.
Pinnacle Crisp Sour är ett utmärkt val för att producera traditionella och moderna surölstilar, som Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, Lambic/Geuze-stil och Fruit Sour.
- Attenuation: 70-82 %
- Pitchnings hastighet: 50-100 g/hl, öka till 100-200 g/hL för en vört med hög vikt över 14°P
- Jäsningstemperatur: 18-30°C
- Jäsningshastighet: medium
- Flockning: Medium
- Skumstabilitet: Medium
- Alkoholtolerans: Upp till 6-8 % abv (öka pitchnings hastigheten för högre tolerans)
- POF negativ
- Diacetyl reduktion: Mycket bra
Ingredienser: Jäst (Lanchancea thermotolerans), emulgeringsmedel (E491)
