Vinsyra pulver.
Dosering: 10 g / 10 l ökar surheten med 1 g / l.
Must/vinsyra uttrycks alltid i gram vinsyra/liter. I franska böcker hittar du surheten uttryckt i svavelsyra ÷ 1,53.
Surhet som vinsyra = surhet som svavelsyra x 1,53.
Används även för beredning av ekfat.