Malocide
Kultur för en kontrollerad malolaktisk jäsning. Den innehåller en hög koncentration av Leuconostic Oenos-bakterier, som omvandlar den nuvarande äppelsyran till mjölksyra. Detta minskar syran, mjukar upp smaken och ökar stabiliteten i vinet. Denna teknik har använts i branschen i åratal och är nu även tillgänglig för hemvinmakare! Dos: 5 g / 10 l vin. Tillsätt vinet efter jäsning och före klarning.
När och hur gör man en malolaktisk jäsning?
Det finns många fördelar med malolaktisk jäsning. Mjölksyrabakterier har dock helt andra miljökrav än jäst. Därför måste ett antal viktiga faktorer beaktas för att malolaktisk jäsning ska kunna fortgå ordentligt och smidigt: Malolaktisk jäsning påbörjas bäst strax före alkoholjäsning (restsocker <4 g/l). Den fria SO2-halten får vara högst 10 mg/liter och den totala SO2-halten högst 30 mg/liter. Vinets pH-värde ska vara minst 3,1 och alkoholhalten får inte överstiga 13 % vol. Slutligen är temperaturen på vinet också mycket viktig: 17 ° C eller mer. Lös upp de frystorkade kulturerna i bulk (cirka 10-20 x pulvervikten) vatten vid 25 °C, under konstant omrörning. Rör om då och då, och efter en halvtimme läggs det till vinet.
