Det finns vitala enzymer som finns i alla organismer, och därmed också i malt. Därför måste du rulla malten, annars kan det heta vattnet under mosning inte komma in och aktivera enzymer i malten. Enzymer i processen omvandlas till stärkelse/maltos (socker). De gör också smaker och färgnyanser tillagas ur malten under själva tillagningen. Resultatet av denna process är en slags soppa som kallas ört. Denna ört kokas med humle och efter kylning av massan tillsätts jäst. Jästen omvandlar sockret i ölet till alkohol och kolsyra.