SafBrew BR-8 erbjuder alla smakfördelar med "vild" Brettanomyces bruxellensis jäst, men med mer kontroll och tillförlitlighet, vilket eliminerar risken för överkolsyra efter buteljering.
Den väljs i första hand för sekundärjäsning på flaskor och fat. Denna jäst assimilerar den totala mängden glukos, fruktos, sackaros, maltos och maltotrios. Det kännetecknas av en produktion av specifika fenolföreningar, mer specifikt etylfenoler som 4-etylguaiakol och 4-etylfenol, som ansvarar för djuret, hästsvett, läder, trädgård och så kallade funky aromater i slutet av jäsningen.
Utvecklingen av dessa smaker tar tid och även om ett Brett-tryck kan observeras efter en månad, uppskattar vi att det tar 3 månader eller mer för att få en önskvärd effekt. Det är också möjligt att profilen utvecklas lite fram till 6 månaders mognad; och ännu mer.
SafBrewTM BR-8 har ganska höga alkoholhalter (upp till 8,5%), beroende på ölets mättnad, och gör att bryggare kan dra nytta av alla egenskaper relaterade till jäsning:
Ölkonservering tack vare syreupptagning
Bidrag till rundhet och mognad aromer
Kolsyra
Fastnar på botten av flaskorna/fatorna efter jäsning och bildar en fin dis när den återsuspenderas
Bruksanvisning:
Pitchingsdos: typiskt 5-10 g/hl (för användning i primär jäsningsdos med 50 g/hl med en saminokulering med en maltotrios-positiv jäst)
Optimal jäsningstemperatur: 15-25°C (59-77°F)
Återhydrering: SafBrewTM BR-8 ska inte återhydreras direkt i ölet. Strö jästen med minst 10 gånger dess vikt av sterilt vatten vid en temperatur på 25°C till 29°C (77°F till 84,2°F). Låt vila 15 till 30 minuter. Rör om försiktigt tills du får en jästkräm innan du häller öl i. Använd inte för jäsning när primärjäsning görs med maltotriosnegativ jäst på grund av kvarvarande mängd maltotrios i slutet av jäsningen.
Kolsyra kommer att uppnås under 1 till 3 månaders mognad (karbonatisering vid lägre sluttemperaturer (t.ex. 15°C / 59°F) kan ta över 3 månader). Se tekniskt blad för ytterligare detaljer.
Ingredienser: jäst (Brettanomyces bruxellensis), emulgeringsmedel: sorbitanmonostearat (E/INS 491).
