Belle Saison är en belgisk alejäst utvald specifikt för sin förmåga att skapa öl i alestil. Belle Saison gör det möjligt för bryggerier att brygga Saison-stilar enkelt och med alla förväntade egenskaper som noteras för denna klassiska stil. Klassificerad som Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus och designad för jäsning vid heta temperaturer som är trogen traditionella produktionsmetoder, öl förstärkt med Belle Saison uppvisar "Farmhouse"-smaker och aromer som ger fruktig, kryddig och uppfriskande öl.
I Lallemand's Standard Conditions vört vid 20 °C (68 °F), Belle Saison-jäst uppvisar:
Kraftig jäsning som kan genomföras i 4 dagar
Hög dämpning och låg flockning
Arom och smak är traditionella av Saisons med citrus- och peppartoner.
Det optimala temperaturintervallet för Belle Saison-jäst när man producerar traditionella stilar är 15 °C (59 °F) till 35 °C (95 °F)
Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus-stammar kan använda vissa typer av dextriner. Extra försiktighet måste iakttas för att säkerställa att korrekta rengöringsprocedurer är på plats för att undvika korskontaminering med andra brygger.
Flockning: låg
Slutlig gravitation: låg
Jäsningstemperatur: 15 - 35 °C
Dosering: 100 g/hl
