Ordet "perforerad" betyder en yta täckt av små hål. En perforerad pizzaspade är alltså en metalspade med många små hål på bärytan. Syftet med hålen är att få bort överflödigt mjöl från pizzadegen så att det inte bränns i ugnen. En perforerad spade är också lättare och förhindrar att pizzan fastnar på spaden.
14" Perforerad pizzaspade - 35 cm x 80 cm 35 cm bred x 80 cm lång Lätt aluminiumkonstruktion. Phillips‑skruvmejsel krävs för montering.
Huvudsyftet med en perforerad pizzaspade är att få bort överflödigt mjöl från pizzabotten. Men varför vill du ta bort mjölet?
När du bakar pizza på en varm pizzasten eller stål vill du inte ha mjöl på bakytan eftersom det bränns. Fint vetemjöl, som du oftast använder för pizza, bränns vid relativt låga temperaturer. Det är detta mjöl som ställer till problem. Att pudra spaden med semolina, som klarar högre värme bättre, är däremot inte ett problem!
Bränt vetemjöl får ugnen att ryka. Första gången jag använde mitt pizzastål lyckades jag inte ta bort mjölet från degen. Resultatet blev en ugn fylld med mörk, grå rök. Nästa problem var att brandvarnaren gick igång när jag försökte öppna ugnen för att rädda min pizza. En ganska obehaglig upplevelse! Förutom rök kommer det brända mjölet också att tillföra otrevliga smaker till pizzan.
Bränt mjöl leder också till mer rengöringsarbete efter bakning. Det brända mjölet tenderar att fastna och kan vara svårt att få bort, särskilt på en oglaserad pizzasten. Och om du inte rengör stenen ordentligt kan mjölet fortsätta att ryka nästa gång du använder stenen.
Mindre kontaktyta – mindre fastklibbning En perforerad spade har en mindre yta i kontakt med pizzadegen. Det betyder att pizzan är mindre benägen att fastna. Ju större kontaktytan är, desto mer friktion blir det mellan spaden och pizzan, och mer friktion gör att degen lättare fastnar.
En mindre kontaktyta betyder också att du behöver mindre mjöl när du pudrar spaden. Som nämnts tidigare vill du ha så lite mjöl som möjligt i den varma ugnen. Så förutom att ta bort mer mjöl från degen kräver spaden också mindre mjöl tack vare hålen.
Var uppmärksam på hålens storlek. Jag har provat en billig, namnlös spade med alldeles för stora hål. Degen sjönk ner i hålen så att de fastnade i degen, och det blev omöjligt att skjuta av pizzan från spaden. Den pizzakvällen blev en total katastrof. Därför kan jag inte nog betona vikten av att investera i en ordentlig pizzaspade, och håll koll på hålens storlek. Du vill inte att hålen är för stora eftersom degen då kan sjunka ner och fastna. Stora hål blir kontraproduktiva; då hade en solid spade varit bättre.
Lägre vikt Perforerade pizzaspadar är också lättare än solida spadar, eftersom det är mindre metall på bärytan. Det gör dem enklare att hantera.
Mindre kondensation – krispigare pizzabotten När du tar ut en varm pizza ur ugnen har du kanske märkt att vatten ibland bildas under pizzan. Denna fukt gör pizzan mindre krispig eller till och med soggig. En solid spade kan skapa kondensation när den varma pizzan möter den kalla (rumstempererade) ytan. Detta är främst ett problem med metalspadar eftersom varm luft fångas mellan pizzaskorpan och den släta bärytan. Kondensation uppstår när den varma luften kyls till daggpunkt och vattendroppar bildas. När du använder en perforerad spade upplever du däremot mindre kondensation eftersom hålen låter den varma luften släppas ut genom spaden.
