Vin som smakar för skarpt eller för platt beror ofta på en felaktig syranivå. Vinoferm Acidometer mäter den totala surhetsgraden i must eller vin genom titrering: du tillsätter gradvis Vinoferm blåindikator till en fast volym juice tills neutraliseringspunkten nåtts. Du läser sedan av syranivån direkt, uttryckt i gram tartarsyra per liter.
Att mäta syran med det här setet är enkelt: fyll till nollstrecket med vätskan som ska mätas, tillsätt Vinoferm blåindikator droppe för droppe under regelbunden omrörning tills färgen ändras från mörkgrön till (nästan) blå. Du läser av syran i din juice, must eller vin direkt från mätcylindern, uttryckt som tartarsyra i gram per liter.
Det medföljande lakmuspappret låter dig vid behov kontrollera att neutraliseringspunkten har nåtts korrekt, så att det inte råder någon tvekan om din avläsning. För mörka rödviner eller mycket sura juicer, spä ut provet till 1/2 eller 1/3 med destillerat vatten och multiplicera resultatet: metoden förblir lika tillförlitlig.
Samma mätcylinder kan också användas för att mäta den fria sulfit-halten, förutsatt att du använder Vinoferm jodlösning (säljs separat).
Exakt vad mäter Vinoferm Acidometer? Vinoferm Acidometer mäter den totala surhetsgraden i must eller vin genom titrering. Du tillsätter Vinoferm blåindikator till en fast volym juice eller vin tills neutraliseringspunkten nåtts. Volymen i mätcylindern vid det ögonblicket ger dig syranivån i gram per liter, uttryckt som tartarsyra. Vi rekommenderar att alltid verifiera mätningen med det medföljande lakmuspappret.
Hur vet jag om mitt vin har rätt surhetsgrad? För bordsvin och cider (6-10% alk.) är en surhetsgrad på 6 till 8 g/l idealisk, med 7 g/l som referensvärde. Starkare viner och dessertviner (13-15% alk.) kan nå 8 till 10 g/l. Om din mätning är för låg, tillsätt tartarsyra eller mjölksyra 80%. Om surhetsgraden är för hög, spä ut musten med vatten och kompensera sockerhalten därefter.
Kan jag använda Acidometern för mörka rödviner? Ja. För mycket mörka rödviner är färgförändringen från mörkgrön till blå svår att se. I det fallet späds provet exakt till 1/2 eller 1/3 med destillerat vatten och resultatet multipliceras med 2 respektive 3. Samma tillvägagångssätt gäller för mycket sura juicer, eftersom graderingen på mätcylindern är begränsad till 20 ml.
Kan jag mäta sulfitinnehållet med samma set? Ja, men du kommer dessutom att behöva Vinoferm jodlösning, som inte ingår i setet. Med samma mätcylinder och jodlösningen mäter du det fria sulfitinnehållet (SO₂) i mg/l: antalet ml i cylindern multiplicerat med 10 ger dig värdet. Det maximalt tillåtna värdet är 50 mg/l; ett bra genomsnitt är 35 mg/l.
Behöver jag vidta några särskilda försiktighetsåtgärder vid mätning under jäsning? Ja. För vin eller must som jäser, ta först bort koldioxiden (CO₂) som finns genom att lätt värma vätskan och skaka den. CO₂ är surt och skulle förvanska neutraliseringspunkten, vilket resulterar i en falskt hög syramätningsavläsning. Använd alltid uteslutande de Vinoferm-reagenser som tillverkats speciellt för denna mätare.
