Maltodextrin är en polisackarid som i stort sett inte är jäsbar (icke-fermenterbar). Det förstärker fyllighet (fyllighet/munskänsla) och struktur i öl, särskilt i öl med lägre stamvörtstyrka (lower-gravity beers). Det kan också bidra till bättre skumstabilitet. Maltodextrin har en mycket lägre sötma jämfört med vanligt socker, ungefär 15 %.
Mängden maltodextrin som används i öl beror på vilken effekt som önskas, men en vanlig riktlinje är:
• För förbättrad fyllighet, struktur och munskänsla: 2–5 % av den totala maltnotan (viktprocent av malten) → Används ofta i stouts, porters och vissa hazy IPA för att förstärka munskänslan utan ytterligare jäsning.
• För högre restsocker och mer sötma: Upp till 10 % av den totala maltnotan → Detta överskrids sällan, eftersom det kan göra ölet för tjockt eller sirapsartat.
• För alkoholfri öl: 3–8 g per liter → Här används maltodextrin ibland för att kompensera för förlorad fyllighet, eftersom alkoholfri öl ofta är blaskigare/tunnare.
Sammansättning:
Användning: Tillsätts i slutet av koket och rörs om noggrant.
Näringsinnehåll
| Energi |
1658 (390) |
Kj (Kcal) |
| Fett |
0 |
g/100g |
| Varav mättade fettsyror |
0 |
| Kolhydrat |
97,5 |
| Varav sockerarter |
8,8 |
| Fiber |
0 |
| Protein |
0,02 |
| Salt |
0,025 |
Förvaring på en torr, sval plats
